Sätt guldkant på sommarens bär

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°
2. Arbeta samman mjöl, smör, socker och salt till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta samman till en deg.
3. Kavla ut degen, ca 3 mm tjock. Stansa ut rundlar och dela dem på hälften.
4. Pensla med äggula och pudra lite florsocker på varje halvmåne. Baka av i ugnen ca 8-10 minuter tills de får en gyllenbrun färg.
5. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
6. Lägg citronjuice, rivet citronskal, ägg och socker i en kastrull och vispa konstant tills krämen är precis under kokpunkten och har tjocknat.
7. Vispa ner smöret och sedan gelatinbladet och sila till sist krämen. Låt den kallna helt (citronkrämen kan göras ett par dagar innan).
8. Klicka eller spritsa ut krämen mellan två mördegsmånar.
9. Pudra de färdiga mandelmånarna lätt med florsocker.

Gör så här:

1. Arbeta samman mjöl, smör, socker och salt till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta samman till en deg. Kavla ut degen i form av en tartlettform eller 10 småformar.
2. Ställ in i frysen i minst 1 timme.
   Sätt ugnen på 220°
3. Fodra pajskalet och baka av i ca 15-20 minuter.
4. Koka upp grädde och créme fraiche, hacka chokladen och häll den över grädden. Vispa till en slät kräm och tillsätt espresson.
5. Häll krämen över tartlettskalet och låt det svalna.
6. Värm mörk choklad i block med hjälp av handen eller snabbt på låg effekt i micron, använd osthyvel eller potatisskalare att hyvla av långa skruvar sk ”chokladcurls” med.
7. Täck pajen med chokladcurls. Sikta över kakao, dekorera med vinbär och bladguld.

Servera gärna med en kula god glass eller sorbet.

Gör så här

1. Koka samman rabarberstjälkar, socker, vaniljstång, vatten och 8 av jordgubbarna. När rabarberstjälkarna kokat sönder silas soppan och smakas av med vinet.
2. Tillsätt de små rabarbertärningarna och låt soppan kallna.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Rulla ut mandelmassan till små rullar som skärs i 5mm skivor, platta till dem lätt och doppa dem i kanelsockret. Baka av i ca 10 minuter tills kanterna börjar få färg.
5. Vispa äggvita med 25 g av sockret till ett fast skum, tillsätt resten av sockret och vaniljmärgen och vispa till en styv maräng. Smörj under tiden små formar, typ äggkoppar, med lite matolja.
6. Spritsa fluffet i formarna.
7. Ställ in dem i micron på full effekt i 15 sekunder precis innan servering. Fluffet ska puffa upp sig.
8. Vid servering - klyfta jordgubbar och lägg dem i soppan, lägg fluffet i soppan och servera knapparna vid sidan av.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°
2. Rör samman mandelmassa, kakao och socker. Tillsätt äggvitan pö om pö till en slät kräm.
3. Stryk ut en rektangel på en plåt, ca 3 mm tjock. Strössla pistagenötter ovanpå. Baka av i ugnen ca 10 -15 minuter tills den får färg. Skär ut rektanglar i lika storlek.
4. Tag ut glassen ur frysen och låt den tina något. Vänd ner den rivna nougaten, lägg den mellan två sandwichar och stoppa dem i frysen igen. Låt dem bli lite tempererade innan servering.

Gör så här

1. Koka upp hälften av grädden, slå den över den hackade chokladen och smält ner gelatinbladen i blandningen. Avsluta med att tillsätta resten av grädden och mjölken. Sila och ställ kallt med plastfilm på ytan, helst över natten.
2. Sätt ugnen på160°
3. Rör samman mandelmassa, apelsinskal och socker, tillsätt äggen lite i taget till en homogen massa. Avsluta med att sikta ner mjölet i massan.
4. Baka i ugnen ca 20 minuter i smord tårtring eller pajform med avtagbara kanter. Bottnen ska ha stelnat och fått en fin färg. När kakan svalnat något, dränk den med spriten och saften från en apelsin, och låt den svalna helt.
5. Vispa upp moussen till en fluffig kräm.
6. Tag en ask med hallon och mosa dem lätt med en gaffel till en grov kompott. Lägg ett lager av hallonkompotten ovanpå den svalnade mandelbottnen. Stryk upp vit chokladmousse runt om och ovanpå kompotten.
7. Kavla ut ett långt band av den rosa marsipanen som täcker tårtan runt om, (tips: mät med ett måttband innan!) Dekorera med hallon och rosenblad efter fantasi eller som bilden visar. Fäst gärna med ett fint band runt om, kanske med en rosett som brudparet eller födelsedagsbarnet får knyta upp.

Gör så här

1. Koka upp hälften av grädden slå den över den hackade chokladen och smält ner gelatinbladet i blandningen. Avsluta med att tillsätta resten av grädden och mjölken.
2. Sila och ställ kallt med plastfilm på ytan, helst över natten.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Vispa samman knappt hälften av florsockret och äggulorna tills det är vitt och pösigt. Sikta ner kakaon. Vispa sedan resten av sockret med äggvitan till en fast maräng och vänd samman allt.
5. Häll ut smeten på en långpanna, stryk ut till ett jämnt lager. Baka av i 8-10 minuter tills kakan har stannat.
6. Förbered ett sockrat bakplåtspapper, eller en bakduk, att tippa över kakan på det när den kommer från ugnen. Låt bottnen svalna helt.
7. Vispa upp moussen till en fluffig kräm.
8. Stryk på philadelphiaost och sedan mörk mousse på bottnen, strössla på bären, rulla ihop och låt sedan rullen vila en stund i kyl.
9. Garnera med lite bär och mousse på toppen.

Tips! Gör helst moussen dagen innan ni gör bottnen, annars blir den svår att vispa till fast konsistens.