Så här tempererar du choklad

Du har kanske upplevt att det kan vara svårt att arbeta med smält äkta choklad när du ska garnera eller dekorera och att det tar för lång tid innan chokladen stelnar. Problemet sammanhänger med att chokladen är för varm. Äkta choklad som choklad från Odense bör tempereras innan du använder den till konfektyr och dekor. När du tempererar den får den också en blank och fin yta. 

	Koka 1 liter vatten i en gryta. Hacka chokladen på en skärbräda.
	Ta bort grytan från värmen. Ställ en glasskål över vattenbadet och häll i 2/3 av den hackade chokladen i skålen.
	Låt chokladen smälta under omröring ca 10 min.
	Lyft ur skålen ur grytan och ställ den åt sidan.
	Tillsätt återstoden 1/3 av den hackade chokladen och låt den smälta under omröring.
	Nu är chokladen klar att användas. Räkna med att det tar ca 2 timmar vid en temperatur på  12-14 grader innan den stelnar.