Glace au four

 med chokladparfait och mangosorbet på mandelbotten
10 portioner

Ingredienser

0,5 liter mangosorbet 
2 askar hallon till dekoration

Mandelbotten

150 g Odense Mandelmassa 50/50
10 små skålar med rund botten alternativt muffinsformar som rundats i botten.

Chokladparfait

1/2 st vaniljstång, fröna urskrapade
1,25 dl mjölk
3 st äggulor
1,25 dl socker 
200 g Odense mörk choklad 70%
3 dl vispgrädde

Gör så här

Mandelbotten

1.Kavla ut mandelmassan till ca 3 mm tjocklek. Skär eller tryck ut i 65 mm runda ringar eller en storlek som kan passa som botten till dina formar. Ringen ska vara något större än formarna.

2.Nagga bottnarna med en gaffel och baka av i 175° i ca 10 minuter.

Montering av glace au four

1. Fyll nästan upp dina skålar/formar med chokladparfait, stoppa ca 1/2 cm från kanten. Spara resterande smet till nästa steg. 

2. Sätt skålarna i frysen och låt innehållet stelna så att man kan gröpa ur och placera en kula mangosorbet mitt i. Fyll upp med resterande smet och lägg på botten. 

3. Förvara skålarna i frysen – detta kan förberedas ett par dagar innan. 

4. Gör marängsmeten och spritsa skålarna dagen innan de ska avnjutas.

 Maräng

1. Blanda samman äggvita och socker i en skål och sätt i ett vattenbad. Vispa smeten lätt under uppvärmning och värm tills den känns het, ca 65°.

2. Vispa marängen kall, häll direkt upp den i en spritspåse och dekorera glassbomberna med små taggar runt om hela.

3. Bränn av marängen med en gaslåga om ni vill eller servera som de är tillsammans med lite hallon eller en god sås.

4. Tänk på att ta ut glace au fouren en stund innan servering, 10–15 min brukar vara lagom.