Semla med kanelgrädde

26 st

Extra stora & saftiga med Bagarens Jästmix från KronJäst
Receptet bakat med KronJäst, färskjäst & torrjäst, se längst ner.

Ingredienser

1 påse Bagarens Jästmix Vetebröd
14 dl vetemjöl special
1,75 dl strösocker
1 tsk bakpulver
200 g smör
5 dl mjölk
3 st äggulor
1 st ägg till pensling
Florsocker till topping

Kanelgrädde

6 dl grädde
3 tsk malen kanel

Mandelfyllning

400 g Odense Mandelmassa, gärna vår ekologiska med 55 % mandel
Vatten

Gör så hä

1. Sätt ugnen på 230°. Blanda de torra ingredienserna, men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken, värm till 40° och blanda med de torra ingredienserna och äggulorna.
3. Knåda till en elastisk deg i ca 6-7 min i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller 15 min för hand, tills degen är smidig och elastisk. Den får vara lite lös, men inte kladdig.
4. Täck bunken med plast och låt jäsa i 15 min.
5. Dela degen i 24 bitar och rulla till bullar.
6. Sätt av på plåt och låt jäsa under plast i ca 20 minuter.
7. Baka i 230° i ca 6-8 min. Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bullarna blir torra.
8. Låt svalna.
9. Blanda vatten och mandelmassa till spritsbar konsistens.
10. Vispa grädde och kanel till spritsbar konsistens.
11. Skär bullarna & spritsa mandelfyllning & kanelgrädde i bullarna, när de svalnat.
12. Pudra semlorna med florsocker.

Semla med kanelgrädde

26 st

Ingredienser

2,5 dl mjölk
1 pkt färsk KronJäst eller 1 påse torr KronJäst för söta degar (röd) 
1 dl vit sirap
¼ tsk salt
100 g smör, rumstempererat
1 tsk kardemumma
550 g vetemjöl

Kanelgrädde

600 dl grädde
3 tsk malen kanel

Mandelfyllning

400 g Odense Mandelmassa Lyx eller Odense Mandelmassa 50/50
Vatten

Gör så här

1. Färsk KronJäst: Värm mjölken till 37° & blanda denna med de övriga ingredienserna.
2. Torr KronJäst: Blande jästen med de torra ingredienserna. Värm mjölken till 40° & tillsätt den tillsammns med övriga ingredienser.
3. Blanda till en elastisk deg och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
4. Dela degen i 20 bitar och rulla runda. Sätt av på plåt och låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Baka i 200° ca 10-12minuter och låt svalna.
6. Blanda vatten och mandelmassa till spritsbar konsistens.
7. Vispa grädde och kanel till spritsbar konsistens.
8. Skär bullarna & spritsa mandelfyllning & kanelgrädde i bullarna, när de svalnat.