Ingredienser
2 st rabarberstjälkar, skurna i småbitar
15 cm fint skuren rabarber i tärningar
2 dl socker
1 dl vitt vin
2 dl vatten
½ st vaniljstång
20 st jordgubbar
60 g äggvita
25 g + 75 g socker
½ stång vaniljmärg
100 g Odense mandelmassa (50/50 eller lyx)
1 msk kanel/socker |
|
Gör så här
1. Koka samman rabarberstjälkar, socker, vaniljstång, vatten och 8 av jordgubbarna. När rabarberstjälkarna kokat sönder silas soppan och smakas av med vinet.
2. Tillsätt de små rabarbertärningarna och låt soppan kallna.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Rulla ut mandelmassan till små rullar som skärs i 5mm skivor, platta till dem lätt och doppa dem i kanelsockret. Baka av i ca 10 minuter tills kanterna börjar få färg.
5. Vispa äggvita med 25 g av sockret till ett fast skum, tillsätt resten av sockret och vaniljmärgen och vispa till en styv maräng. Smörj under tiden små formar, typ äggkoppar, med lite matolja.
6. Spritsa fluffet i formarna.
7. Ställ in dem i micron på full effekt i 15 sekunder precis innan servering. Fluffet ska puffa upp sig.
8. Vid servering - klyfta jordgubbar och lägg dem i soppan, lägg fluffet i soppan och servera knapparna vid sidan av.
|
