Marcipanskolan

Varför använder vi kaliforniska mandlar?

Nio av tio av alla mandlar vi använder i vår marsipan kommer från Kalifornien, som är världens största producent av mandlar. Mandlarna kommer från ett landområde mellan Bakersfield i Kalifornien och Chicago i norr. De skördas vanligen från augusti till oktober och skördens storlek är starkt beroende av väderleken, speciellt under perioden februari-mars då mandelträden blommar. Förutom Kalifornien, kommer mandlarna som vi använder till Odense produkter även från Spanien och Marocko.

Vad är det för skillnad på mandelmassa och marsipan?

Det är mer mandel i mandelmassan!

När vi gör vår mandelmassa i Odense blancheras och skalas mandlarna. Sen hackas de och blandas med socker. Blandningen valsas mellan stora stenvalsar där mandelmassan får sin rätta konsistens. Vi använder alltid prima mandlar till vår finaste mandelmassa respektive marsipan. Odense Mandelmassa innehåller minimum 50% sötmandel medan Odense Marcipan innehåller 23%.

Aprikoskärnor

Aprikoskärnor kommer huvudsakligen från Kina och stammar från en helt annan frukt än de aprikoser vi vanligen köper i livsmedelsaffären hemma. Fruktköttet från dessa aprikoser kan endast användas som djurfoder, medan fruktkärnan är mycket efterfrågad. Aprikosträden växer vilt i bergen. Aprikosernas stenar insamlas av herdar och bönder från orten och lämnas till företag, som krossar stenarna och sedan rensar och förpackar stenarnas kärnor. Odense Marcipan är största uppköparen av aprikoskärnorna utanför Kina, som annars själv använder merparten till framställning av en hälsodryck kallad Lulu – en i Kina mycket populär produkt.