All choklad från Odense är äkta choklad, vare sig det handlar om chokladkakor eller chokladknappar. Kakaohalten varierar mellan 36 och 72% beroende på produkt, vilket ger en härlig chokladsmak med olika intensitet. Undantaget är den vita chokladen som ju inte innehåller någon kakaomassa utan bara kakaosmör. Billigare märken innehåller mindre mängd kakaomassa och har ofta olika tillsatser som transfetter och palmolja, vilket är dåligt för miljön. Block görs på kakaopulver och når mellan 7 och 26% kakaohalt, vilket inte ger en särskilt tydlig chokladsmak.
Choklad
Hos oss på Odense Marcipan hittar du ett brett utbud av högkvalitativ choklad, som passar perfekt för alla dina bakverk och desserter. Välj bland vår mörka choklad, ljusa choklad och vita choklad – alla noggrant utvalda för att ge bästa smak och konsistens. Oavsett om du bakar en lyxig tårta, dekorerar kakor eller skapar chokladkonfekt, har vi den choklad du behöver för att göra dina kreationer oemotståndliga. Utforska våra produkter och låt dig inspireras till nya smakupplevelser!
ODENSE Ljusa Chokladknappar 37% kakao 150 g
ODENSE Ljusa Chokladknappar 37% kakao 150 g
ODENSE Vita Chokladknappar 150 g
ODENSE Vita Chokladknappar 150 g
ODENSE Mörka Chokladknappar 54% kakao 150 g
ODENSE Mörka Chokladknappar 54% kakao 150 g
ODENSE Mörka Chokladspån 80 g
ODENSE Mörka Chokladspån 80 g
ODENSE Mörka Choklad Chunks 100 g
ODENSE Mörka Choklad Chunks 100 g
ODENSE Mörk Choklad 56% 150g
ODENSE Mörk Choklad 56% 150g
ODENSE Ljus Choklad 39% kakao 150 g
ODENSE Ljus Choklad 39% kakao 150 g
ODENSE Vit Choklad 150 g
ODENSE Vit Choklad 150 g
ODENSE Mörk Choklad 70% kakao 150 g
ODENSE Mörk Choklad 70% kakao 150 g
Vad skiljer dem åt?
Finns det fördelar med block?
Självklart är det skillnad i smaken på Äkta choklad och Block, eftersom de har olika ingredienser. Choklad smälter lätt i munnen och har en tydlig smak av kakao, vid riktigt hög kakaohalt kan man känna en ton av bitterhet i smaken. Block smakar mer sockersöt.
Ska man baka en kaka eller dessert där chokladen inte ska vara ett sprött skal bör man använda äkta choklad för att maximera smakupplevelsen.
Om man däremot ska göra konfekt eller gräddbullar, där ytan ska vara blank och spröd kan man välja att använda sig av Block som har just de egenskaperna.
Choklad i mousse
När choklad ska blandas i en mousse, ganache eller något annat, där den blandas med andra ingredienser, behöver du inte temperera den eftersom det inte gör någon skillnad för det färdiga resultatet. Därför rekommenderar vi att du använder äkta choklad vid dessa tillfällen när smaken är i fokus.
Så tempererar du äkta choklad
I recept på chokladpraliner och -dekorationer står det ofta att chokladen ska tempereras. Temperering av choklad innebär att få kakaosmöret i chokladen att kristallisera sig på ett kontrollerat sätt. Tempereringen förbättrar chokladens kvalitet, gör den vackert glansig och accentuerar dess smak. Tempererad choklad blir inte grå och har rätt knäckighet. Här kan du se hur du går till väga.
Om du får choklad över
Om du får tempererad choklad över kan du till exempel använda till påläggschoklad genom att bre ut den i ett tunt lager på ett bakplåtspapper. Låt det stelna och sedan kan du bryta eller skära chokladen i lagom stora bitar. Förvara chokladen i en skål i skafferiet.
Chokladfjäder
Gör en fin och lätt dekoration till dina bakverk eller dessert. Titta på videon så får du lära dig hur.
Chokladdekorationer
Du kan lätt göra dina egna chokladdekorationer att dekorera kakan eller tårtan med.
När choklad är basen i bakverk
När chokladen ska vara huvudkaraktären i ett bakverk är det viktigt att välja rätt typ. Hos Odense Marcipan att du kan välja mellan mörk choklad med hög kakaohalt, mjölkchoklad med mildare smak eller vit choklad för dekoration och fyllning. Till exempel kan den mörka chokladen ge djup och intensitet i en tårta eller mousse, medan den ljusa och vita varianten kompletterar bär och frukt med sin sötma. Genom att förstå vilken typ av choklad som passar ditt bakverk får du ett resultat som både smakar och ser ut som från konditoriet.
Dekoration, konfekt och detaljfinish
Choklad används inte bara som fyllning – den gör stor skillnad som dekoration och detalj-finish. På sidan förklaras även skillnaden mellan äkta choklad och chockladblock samt hur du arbetar med knappar för att få rätt effekt. Till exempel kan chokladknappar smältas och tempereras för pralinproduktion, eller rivas över kakor och tårtor för elegant fall. Att välja choklad av god kvalitet gör det enklare att lyckas — både i smak och utseende.
Arbeta med choklad och tekniktips
För bästa resultat behöver chokladen hanteras med viss teknik: temperering, rätt temperatur, snabb hantering – och förvaring. På Odense Marcipans guidedel ges flera tekniktips för att få en blank yta och sprött knäck. Att arbeta med varmt chokladblock, smält långsamt, håll temperaturen i schack och undvik att chokladen får vattenkontakt. När du använder produkterna från Odense vet du att du har en stabil bas för ditt projekt – vare sig det handlar om en stor tårta eller små praliner. Lycka till med ditt chokladbakande!