Äppeldröm med vit chokladmousse och mandelmassa 4

Chokladbotten:

1. Blanda mandelmassa och 85 g socker med elvisp. Tillsätt hela ägg, lite i taget. Vänd ner mjöl, kakao och hjortsalt.

2. Vispa äggvitorna och 40 g socker till en maräng. Vänd ner marängsmeten, lite i taget, i mandelmassablandningen. (Om du vändar ner för mycket åt gången kan maräng- och mandelmassablandningen klumpa sig). Bred ut smeten till chokladbottnarna på en bakplåt (tjocklek: 1 cm). Grädda bottnarna i ugnen på 210°C i 6-8 min.

Saltkaramell:

1. Karamellisera socker genom att värma det i en panna på medelvärme. Sänk värmen och tillsätt glukos under omrörning när karamellen har önskad färg. (Ju mörkare färg, desto bitterare blir karamellen). Tillsätt crème fraiche och koka karamellen till 105°C. Häll karamellen i en skål och täck den med plastfolie.

2. Låt karamellen svalna till 35°C och mixa ner det mjuka smöret i karamellen med en stavmixer. Täck sedan över med plastfolie igen och låt karamellen stå på bordet tills den ska användas för monteringen.

Vit chokladmousse:

1. Hacka den vita chokladen och lägg den i en skål. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca. 5 min. Värm äppeljuicen i en kastrull och tillsätt gelatinbladen. Häll den varma äppeljuicen med gelatinbladen över den vita chokladen och rör om tills chokladen är helt smält. Chokladbladningen ska svalna till ca. 25°C (ca. 1 timme utanför kylskåpet).

2. Vispa grädden tills den är fast och vänd den lätt ner i chokladmoussen. (Chokladmoussen får inte vara för kall när du vändar ner den fasta grädden, eftersom moussen kan klumpa sig och bli grynig, men om den är för varm blir moussen för rinnig).

Montering:

1. Skär ut de avsvalnade bottnarna i önskad storlek (Ø 6 cm). Häll karamellen i en spritspåse och spritsa eller bred ut önskad mängd karamell på chokladbotten. Ställ i kylskåp i ca. 10 min. Använd en gummiform för att göra kakornas runda form. Häll moussen i gummiformen och placera botten ovanpå. Placera kakorna i gummiformen i frysen till nästa dag eller i minst 3 timmar.

Täck med grön äppelgelé:

1. Blötlägg gelatinbladen i 5 min. och värm äppeljuicen lätt. Blanda ner gelatinbladen i äppeljuicen. Tryck ut de frysta kakorna ur formen och häll den 35°C varma äppelgeléen över de frysta kakorna. Ställ vid behov kakorna på ett galler så att överflödig äppelgelé rinner av.

Dekoration:

1. Dekorera kakorna med en chokladstjälk och myntablad. Om kakorna har stått i frysen över natten måste de tina i cirka en timme innan de kan serveras, men det är viktigt att hälla äppelgeléen över kakorna medan de fortfarande är frysta.

• Förbered din dessert i god tid.

• Pudra över ODENSE Guldpulver för en extra lyxig finish.

• Förvara i kylen för längre hållbarhet.

• Hitta fler inspirerande recept med äpplen eller goda desserter.