Mums-mums med svartvinbärsskum och mandelmassa 20

Botten på mandelmassa:

1. Rulla mandelmassan till en rulle och skär den i 20 skivor. Lägg skivorna på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i 180°C i 5-8 min. Låt bottnarna svalna.

Svartvinbärsskum:

1. Lägg äggvitorna i skålen på din mixer och vispa dem lätt.
2. Lägg socker, vaniljsocker, glukossirap och vatten i en kastrull och koka upp blandningen till 50 grader.
3. När sockerlagen är klar, sätt på mixern med de vispade äggvitorna igen och häll långsamt sockerlagen ner längs kanten av bunken medan du vispar. Skummet ska nu vispas tills det har svalnat helt. Detta kan ta 15 min eller mer. (Om skummet inte är tillräckligt vispat kommer det att kollapsa och bli mycket svårt att doppa i chokladen).
4. Krossa de torkade svarta vinbären, antingen i en mortel eller genom en stålsikt, och vänd ner dem i skummet.
5. Häll svartvinbärsskummet i en spritspåse och spritsa skummet på de gräddade bottnarna. (Det är bättre att göra gräddbullarna tjocka och låga än höga och tunna. Det gör dem lättare att täcka.)

Choklad och dekoration:

1. Temperera chokladen över ett vattenbad. Häll eventuellt chokladen i ett stort glas och doppa gräddbullarna i det. Dekorera gräddbullarna med krossade svartvinbär.

• Fördelen med att temperera chokladen är att den inte smälter direkt när du vidrör den. Den får också den där fina och glansiga ytan samt "knäcket" när du delar eller biter igenom.
• Du kan byta ut svarta vinbär till det bär du önskar. 
• Kakorna kan förvaras i en kakform i rumstemperatur i upp till 5 dagar.
• Hitta fler goda recept på cookies och småkakor.