Små studentkakor med bär 25

Mazarinbotten:

1. Ställ smör och ägg åt sidan så att de är rumstempererade när du behöver dem.
2. Blanda ihop mandelmassan och sockret.
3. Tillsätt smöret i 3-4 omgångar och rör om ordentligt (men utan att vispa) mellan varje tillsats.
4. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om ordentligt även här (men utan att vispa) mellan varje tillsats.
5. Tillsätt vetemjöl, mandelmjöl och bakpulver och blanda ihop smeten.
6. Smörj en bakform på 30 x 40 cm och klä den med bakplåtspapper. Häll kaksmeten i bakformen och grädda kakan i 175°C varmluft i ca. 25 min.
7. Låt kakan svalna helt i kylskåpet. (Kakan kan också frysas in och göras klar en annan dag).
8. Lägg kakan på t.ex. en stor skärbräda och skär ut 25 kakor med en rund utstickare eller ett glas. Ca. Ø5 cm.

Citronkräm:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 min.
2. Skär smöret i små tärningar.
3. Värm citronsaften och hälften av sockret till kokpunkten.
4. Vispa lätt den andra hälften av sockret tillsammans med äggen. Vispa långsamt ner den varma citronsaften i äggen och häll tillbaka allt i kastrullen. Värm grädden till exakt 29°C (använd en termometer) under omrörning. Häll omedelbart grädden genom en sil och tillsätt de blötlagda gelatinbladen och smörtärningarna. Låt grädden smälta smöret och mixa grädden med en stavmixer tills den är helt slät.
5. Låt citronkrämen svalna i kylskåpet tills den är helt kall.
6. Vispa citronkrämen tills den är helt slät och utan klumpar.
7. Vispa grädden tills den är lätt och fluffig och vänd ner den i citronkrämen. Ställ grädden i kylskåpet tills du behöver den.

Dekoration och montering:

1. Knåda mandelmassa med florsocker och glukossirap. Tillsätt vid behov en liten sked kallt vatten om mandelmassan känns för torr.
2. Lägg mandelmassan i en fryspåse och låt den vila i rumstemperatur i 1 timme.
3. Kavla ut mandelmassan tunt på ett florsockrat underlägg eller din köksbänk.
4. Skär remsor av mandelmassan ca. 4 x 20 cm. Placera en remsa runt varje utskuren kaka och tryck ihop skarvarna väl så att remsan inte öppnar sig.
5. Kavla ut den röda eller blå marsipanen på samma sätt och skär remsor ca. 2 x 20 cm, som placeras på utsidan av mandelmassan. Pensla mandelmassan vid behov med lite vatten för att få den färgade marsipanen att fästa.
6. Kavla ut den svarta marsipanen tunt och skär "skuggor" till hattarna som matchar kakornas storlek. Placera hattens skärm / "skuggor" på kakorna.
7. Doppa de vita chokladknapparna i guldpulver och fäst dem på framsidan av kakorna. Använd återigen lite vatten på marsipanen för att få dem att fästa.
8. Fyll kakorna ¾ med citronkrämen och dekorera slutligen med färska bär.

• Du kan självklart byta ut mot dina favoritbär.
• Vill du efterlikna den mer "klassiska studentmössan" kan du välja svart figurmarsipan istället för röd eller blå. 
• Hitta fler recept på mjuka kakor eller fler inspirerande recept inför studenten.