Gammaldags semmelbulle med vaniljkräm och hallonsocker 12

Jästdeg:

1. Smula ner det kalla smöret i mjölet.
2. Tillsätt kardemumma, rörsocker och salt.
3. Värm mjölken tills den är ljummen och rör i jästen.
4. Blanda ner mjölken i degen tillsammans med äggen och knåda degen tills den är slät och elastisk. (Knåda för hand, med en köksassistent eller elvisp med degkrokar).
5. Låt degen jäsa, täckt, tills den har fördubblats i storlek. Detta tar ca. 30 minuter.

Remonce:

1. Knåda mandelmassa med socker och rör i det mjuka smöret till en remonce.
2. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en tjocklek på ca. ½ cm.
3. Skär ut 12 rutor och lägg en sked remonce på varje.
4. Vik degen runt remoncen och forma till bullar. Lägg bullarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och låt bullarna jäsa under en fuktig kökshandduk i ca. 45 minuter.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 200°C i ca. 15 minuter. Låt bullarna svalna helt.

Vaniljkräm:

1. Du kan koka vaniljkrämen medan bullarna jäser.
2. Blanda socker, majsstärkelse och äggulor med en kopp mjölk och vispa ihop det.
3. Skär ur vaniljstången och skrapa ur fröna.
4. Lägg vaniljstången och fröna (eller vaniljsocker), den sista koppen mjölk och grädde i en kastrull och koka upp.
5. När mjölk- och gräddblandningen kokar, häll den långsamt i skålen med blandningen av socker och vispa ihop allt väl.
6. Häll tillbaka grädden i kastrullen och koka långsamt upp under omrörning. Låt grädden koka i en minut under omrörning innan du häller den i en skål för att svalna.
7. Ta bort vaniljstången. För att undvika en mjölkig hinna på grädden när den svalnar, strö ytan med lite socker.
8. Vispa den kalla grädden väl så att den är klumpfri.
9. Vispa grädden lätt och vänd ner vaniljkrämen.

Fyllning och dekoration:

1. Skär ett litet hål i botten av varje bulle och fyll vaniljkrämen i bullarna med en spritspåse.
2. Pensla bullarna noggrant på toppen med smält smör.
3. Mixa de frystorkade hallonen och blanda med socker.
4. Doppa bullarna i hallonblandningen och servera omedelbart.

Du kan baka bullarna redan dagen innan. Används inte alla kan du frysa in bullarna i fryspåsar och tina lagom tills nästa fika tillfälle. 

Hitta flera inspirerande recept på semlor eller bullar och vetebröd.