Semlor

Hetvägg, fastlagsbulle, fettisdagsbulle och tisdagsbulle har den kallats genom tiderna. I dag är det helt dominerande namnet semla, även om skåningarna i viss mån fortfarande håller fast vid ordet fastlagsbulle.

Ordet semla kommer av latinets simila som betyder ”det finaste mjölet”. Det var konditorierna som började använda namnet semla. Genom att frikoppla bullen från fettisdagen och fastlagen var det enklare att sälja fler under en längre period. 

Knepet för att lyckas med dina semlor är, som i all bakning, att använda riktigt bra ingredienser. Och just när det gäller semlor får ju mandelmassan spela en huvudroll. Här kan du läsa mer om varför vår mandelmassa är så god.

Semlans hjärta är fyllningen, och på sidan semlor visas hur du skapar en perfekt balans mellan mandelmassa, mjölk och grädde.

Receptet på klassiska semlor visar steg för steg hur bullarna gräddas till en gyllene yta och hur mandelmassan blandas till rätt konsistens. Genom att välja en mandelmassa med hög andel mandel får du en fyllning som både smakar mer och håller sig saftig.

De klassiska semlorna på sidan illustrerar hur grädden vispas lätt och spritsas på ett sätt som ger semlan sitt välkända utseende. Resultatet är ett bakverk som är lika gott som det är vackert.

För att semlorna ska bli riktigt luftiga är jästiden viktig, något som förklaras i recepten på sidan. Vetedegen ska vara mjuk, smidig och få ordentlig vila för att bullarna ska resa sig fint. Fyllningen görs helst precis innan servering så att mandelmassan behåller sin struktur och inte blir för lös.

Det nämns även att semlorna kan förvaras utan fyllning och fyllas samma dag för bästa resultat. Strö ett tunt lager florsocker över locket som i exemplen på semlor-sidan, och servera gärna med en kopp kaffe eller varm choklad.

Med rätt teknik och ingredienser får du semlor som smakar som från bageriet – fast bakade hemma.