Glutenfri äppelkaka med mandelmassa 12

Nötbotten:

1. Vispa äggvitor och socker till en fast maräng.
2. Mixa nötterna till mjöl och blanda i majsstärkelse och kanel. Vänd ner nötmjölet i marängen.
3. Rita ut 3 cirklar på Ø20 cm på bakplåtspapper och bred ut marängen jämnt i de 3 cirklarna.
4. Grädda bottnarna i 200°C varmluft i 12 min.
5. Låt bottnarna svalna.

Vaniljkräm:

1. Skrapa ur fröna ur vaniljstången.
2. Blanda mjölk, grädde och vaniljstänger i en kastrull.
3. Häll ca. 2 dl av blandningen i en skål och ställ åt sidan.
4. Tillsätt den (urskrapade) vaniljstången till blandningen i kastrullen och koka upp.
5. I skålen med 2 dl mjölk-/gräddblandningen, tillsätt äggulor, socker och majsstärkelse. Vispa ihop detta lätt.
6. När mjölkblandningen kokar i kastrullen, häll den lite i taget i äggblandningen i skålen samtidigt som du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp under omrörning. Låt grädden koka i ca. 1 minut under omrörning tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och häll grädden i en skål som ställs i kylskåpet tills grädden har svalnat helt.
7. Vispa den avsvalnade grädden slät.
8. Vispa grädden tills den är lätt skummig och vänd ner den i grädden.

Äppelkompott:

1. Ta bort kärnhuset och skär äpplena (med skalet på) i tärningar.
2. Koka äpplena med socker, vaniljsocker, kanelstång och vatten till en grov äppelkompott. Äpplena ska vara mjuka, men behöver inte kokas helt till puré.
3. Låt äppelkompotten svalna helt och ta bort kanelstången.

Dekoration:

1. Knåda mandelmassa med florsocker och glukossirap. Tillsätt vid behov en liten sked kallt vatten om mandelmassan känns för torr.
2. Lägg mandelmassan i en fryspåse och låt den vila i rumstemperatur i 1 timme.

Montering av tårtan:

1. Lägg en nötbotten på ett serveringsfat. Lägg vaniljkrämen i en spritspåse och spritsa en tjock kant runt botten, samt ett tunt lager i mitten av botten.
2. Fyll hälften av äppelkompotten i mitten av tårtan, så att vaniljkrämen på kanten och äppelkompotten är lika höga.
3. Upprepa processen med en botten, vaniljkräm och äppelkompott. Lägg slutligen botten ovanpå och bred ut resterande grädde så att kakan blir kupolformad ovanpå. Jämna till kakans sidor så att den är täckt med ett tunt lager grädde runt om.
4. Ställ in kakan i kylskåpet i minst 1 timme innan du dekorerar den med mandelmassa.
5. Kavla ut mandelmassan i florsocker till ca. 3 mm tjocklek. Lägg försiktigt mandelmassan över kakan, justera mandelmassan så att den sitter jämnt och fint på kakan.
6. Garnera med en liten nypa kanel.

Strössla på ODENSE Salt Karamell vid servering för extra crunch.

Plasta in eller förvara i en lufttät burk i kylskåpet för längre hållbarhetstid.

Hitta fler goda recept på mjuka kakor eller tårtor.