Minipavlova med citronkräm och jordgubbar 10

Minipavlova:

1. Vispa äggvitorna och tillsätt sockret, en sked i taget medan du fortsätter att vispa. Vispa 1 min mellan varje sked socker.
2. När allt socker har vispats ner i marängen, vispa i vinägern.
3. Riv mandelmassa fint och vänd ner den i marängen med en slickepott.
4. Lägg marängen i en spritspåse och spritsa den på baksidan av silikonformar (se bild) för att göra små skålar av pavlova. Om du inte har silikonformar kan du spritsa marängen på bakplåtspapper för att göra små fågelbon.
5. Värm ugnen till 120°C och grädda pavlovan. Sänk omedelbart temperaturen till 90 grader och grädda pavlovan i 30 minuter. Stäng av ugnen och låt pavlovan svalna i ugnen. Minst 4 timmar, men helst över natten.
6. Lyft försiktigt ut pavlovan ur formen och lägg dem på en plåt tills de ska användas.

Citronkräm:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 min.
2. Värm citronsaften och hälften av sockret till kokpunkten.
3. Vispa lätt den andra hälften av sockret tillsammans med äggen.
4. Vispa långsamt ner den varma citronsaften i äggblandningen och häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Värm grädden till exakt 29°C (använd en termometer) under omrörning. Häll omedelbart grädden genom en sil och tillsätt de blötlagda gelatinbladen och smöret (som har skurits i små tärningar). Låt grädden smälta smöret.
6. Mixa grädden med en stavmixer tills den är helt slät.
7. Låt citronkrämen svalna helt i kylskåpet.
8. Vispa citronkrämen tills den är helt slät igen.
9. Vispa grädden till ett lätt skum och vänd ner den i citronkrämen.

Dekoration:

1. Hacka jordgubbar precis före servering.
2. Riv vit choklad.
3. Hacka pistagenötter, om så önskas.
4. Fyll pavlovaskålarna med citronkräm, jordgubbar, choklad och hackade pistagenötter.

Det är en bra idé att grädda pavlovabotten kvällen innan. Pavlovan gynnas av att stå i ugnen över natten och stelna. Om du gräddar samma dag, var medveten om att ugnen kommer att vara upptagen i flera timmar – marängbotten bör helst stå i en stängd ugn i minst 4 timmar.

Byt smidigt ut dina bär efter önskemål och säsong.

Hitta fler goda recept på desserter eller tårtor. Du kan även hitta fler inspirerande recept inför påsk eller midsommar.