Citronmazarin med bränd maräng 35

Mazarinkaka:

1. Lägg fram smör och ägg på bänken, så att de är rumstempererade när du behöver dem.
2. Blanda mandelmassa och socker i en skål.
3. Tillsätt smöret i 3-4 omgångar och blanda noggrant, men utan att vispa mellan varje tillsats.
4. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda noggrant men utan att vispa mellan varje tillsats.
5. Tillsätt mjöl, mandelmjöl och bakpulver och blanda ihop till en smet.
6. Smörj en bakform på 30 x 40 cm och klä den med bakplåtspapper. Häll kaksmeten i formen och grädda kakan i 175°C i ca. 35 min.
7. Låt kakan svalna helt.

Lemon curd:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 10 min.
2. Värm citronsaften och hälften av sockret till kokpunkten.
3. Vispa lätt den andra hälften av sockret med äggen.
4. Vispa långsamt ner den varma citronsaften i äggblandningen och häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Värm grädden till exakt 82°C (använd en termometer) under omrörning. Häll omedelbart grädden genom en sil och tillsätt de blötlagda gelatinbladen och smöret (som skurits i små tärningar).
6. Låt grädden smälta smöret och mixa grädden med en stavmixer tills den är helt slät.
7. Låt lemon curden svalna något.

Montering av kakan:

1. Vänd ut den avsvalnade mazarinkakan ur bakformen och ta bort bakplåtspappret.
2. Lägg plastfolie i bakformen så att den täcker hela botten och alla sidor.
3. Lägg tillbaka mazarinkakan i bakformen och häll lemon curden över. Ställ in kakan i frysen i minst 3 timmar.
4. Vänd ut den frysta kakan ur bakformen och ta bort plastfolien.
5. Vänd kakan så att lemon curden är uppåt och skär den i bitar på ca. 4 x 4 cm, medan kakan fortfarande är fryst. Använd en stor kniv som doppas i kokande vatten varje gång kniven lyfts från kakan. Detta ger dig fina, vassa kakbitar.

Bränd maräng:

1. Koka upp socker och vatten tills sockret har löst sig.
2. Vispa äggvitorna lätt och vispa i den varma sockerlagen i en tunn stråle. Vispa marängen tills den har svalnat och är mycket seg.
3. Lägg marängen i en spritspåse och skär/klipp ett litet snedställt hål i spetsen. Spritsa vågor av maräng på varje kakbit och bränn marängen med en liten gasbrännare.

Förbered kakan i god tid, då den behöver frysas i minst 3 timmar. 

Hitta fler goda recept på mjuka kakor, eller fler inspirerande recept inför påsk.