Klassisk äppelpaj med mördeg 10

Mördeg:

1. Smula ner det kalla smöret i mjölet och tillsätt sockret i en skål.
2. Tillsätt ägget och knåda snabbt degen tills den är jämn och slät.
3. Plasta in mördegen i plastfolie och ställ i kylskåpet i minst 30 minuter innan användning.
4. Kavla ut den kalla mördegen till ca 1/2 cm tjocklek, så att den får plats i en pajform på ca Ø24 cm.

Mazarinmassa:

1. Knåda ihop mandelmassan och socker väl i en skål innan du tillsätter smöret lite i taget.
2. Tillsätt sedan ägget och vispa ihop blandningen väl.
3. Bred ut mazarinmassan i pajformen, ovanpå den ogräddade pajdegen.

Äppeltopping:

1. Tvätta äpplena noggrant och skär dem på mitten. Ta försiktigt bort kärnhuset och lägg de halva äpplena med snittytan nedåt. Skär dem sedan i mycket tunna klyftor från stjälk till blomma, helst på en mandolin för ett jämnt resultat. Lägg omedelbart skivorna i kallt vatten så att de inte blir bruna.
2. Lägg de snyggaste äppelklyftorna i lager på mazarinmassan. Börja runt kanten, flytta inåt och avsluta med en fin ros i mitten (se bilden). Spara de sorterade äppelklyftorna.
3. Grädda äppelpajen i 190 °C i ca. 30 minuter tills degen är fint gyllenbrun.
4. Lägg de sorterade äppelklyftorna i en kastrull och koka upp med 2 dl vatten och socker. Låt det sjuda i 10 minuter. Sikta äpplena och fortsätt eventuellt att koka i din äppelsirap tills den tjocknar något.
5. Pensla den avsvalnade pajen med äppelsirap före servering.

Låt mördegen vila i kylen, det gör den lättare att kavla ut och ger ett bättre resultat. Degen kan förvaras i kylen i 1-2 veckor och kan även frysas. Om du ska använda den från frysen, ta ut den några timmar i förväg så att den blir smidig.

Hitta fler recept på goda pajer.